4 côtes de veau bio
2 gousses d'ail
2 oignons
2 citrons verts pressés
3 tomates
1/2 piment rouge sec émietté
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe d'huile végétale
10 cl de lait de coco
2 cuillerées à café de curry en poudre
1 cuilerée à café de rhum blanc
Tabasco
Sel et poivre
La Veille : Mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 cuillerées d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et 3 goutte de tabasco. Recouvrir la viande de cette préparation. Couvrir et réserver 12h au frais.
Le jour même : Pour la sauce rougail, ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates. Faire revenir les oignons hachés 3mn dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates et une gousse d'ail pelée coupée en deux. Cuire 10mn à découvert puis ajouter 5 cl d'eau, le pimen, le curry et le sucre. Saler, poivrer et cuire encore 10 mn à feu doux en remuant souvent. Retirer le piment.
Huiler la grille du barbecue. Egoutter les côtes, les griller 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Server les côtes arrosées de sauce rougail.
Accompagner de riz basmati.
