Faire revenir les dés de veau bio et les échalotes émincées dans un mélange de beurre et d'huile.
Quand ils sont bien rissolés les saler.
Les mouiller avec le verre de bouillon.
Couvrir et faire mijoter à feux doux 55 min.
Ajouter l'oseille et les autres herbes hachées mais non mixées, les faire tomber sans trop les cuire pour ne pas atténuer leur goût délicat.
Ajouter la crème fraîche et poivrer.
Donner un bouillon avant de servir.
- 1 kg de sauté ou de blanquette de veau bio coupé en dés
- 4 échalotes bio grises
- 1 verre de bouillon de légumes bio
- 200 g d’oseille bio
- 1 petite botte ou une poignée d’herbes fraîches de persil bio ; estragon bio, menthe bio ; cerfeuil bio ; sauge bio
- 250g de crème fraîche bio
- beurre bio et huile bio
- sel et poivre
